著名的粤菜十大名菜简介,十大著名湘菜

一.粤菜十大名菜(湘菜十大名菜)前言

大家好，如果您还对粤菜十大名菜(湘菜十大名菜)不太了解，没有关系，今天就由本站seo导航为大家分享粤菜十大名菜(湘菜十大名菜)的知识，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

二.粤菜十大名菜(湘菜十大名菜)正文

粤菜里有哪些名菜

粤菜：由广州、潮州、东江菜主体构成，以广州菜为代表。有五滋（清香脆酥浓）六味（酸甜苦辣咸鲜）之说。代表菜：烤乳猪、蚝油牛肉、龙虎斗、冬瓜盅、文昌鸡、烩蛇羹、开煲狗肉、梅菜扣肉、东江盐火局鸡、大良炒鲜奶。我喜欢吃白斩鸡

哪些菜是粤菜中的名菜？

上汤焗龙虾此菜是宴席菜经典之作。龙虾是海中美味，虾中极品，有大量的钙质和硒元素，营养十分丰富。龙虾炸至七成，加入黄油和上汤调味。龙虾吃完后拌入伊面，让伊面充分吸收上汤龙虾的精华，更是一种不错的吃法。

大良双皮奶主要由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破，口味甜香清淡，似江南美女般温润多姿，可热品亦可冷食，男女都爱，老幼皆宜，润肺养颜，堪称绝妙。其特异之处还在于含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，故名“双皮奶”。

招牌老火汤所谓的老火汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食。煲老火汤是一门操作起来简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

东江盐焗鸡东江盐焗鸡是粤菜东江菜的代表菜，有300多年历史。特点是皮脆、肉滑、骨香、味浓。有两种基本制法：一是传统盐焗法，把光鸡用砂纸包好放进炒热的粗盐中焗制；二是水浸法，用上汤浸至八成熟，取起斩成几大件，放入料盐、猪油、麻油、味精等调成的味料中，加温至刚熟即捞起，斩件或手撕拆骨，上碟。食盐焗鸡时，一般应佐以沙姜油盐，使食味更为香美。

片皮乳猪烤乳猪色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味各异。早在西周时代已列为“八珍”之一。清代烤乳猪被列为“满汉全席”要菜之一。它和烤鸭一起，称为“双烤”，是第二摆台的首席，上席时用红绸覆盖，厨师当众揭开片皮，十分隆重。随着“满汉全席”的盛行，烤乳猪传遍大江南北，久盛不衰。但酒家餐馆必备，似乎只有广东了。

潮州烧雁鹅在岭南地区广泛流传。之所以称“烧雁鹅”原系用野雁制做，雁是大的游禽，属候鸟类。因季节更换，飞雁难得，而且它又是受保护的野生动物，遂改用家鹅代替，制法不变，风味相仿。本品色泽红润，皮脆肉嫩，以甜酱佐食，甘香味浓。

清蒸石斑鱼石斑鱼肉多刺少，肉细味美，为上等食用鱼。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸，而且蒸法十分讲究。粤菜蒸鱼的特色在“嫩”，约蒸九分熟，肉不能离骨。

什锦冬瓜盅本菜配料丰富，有冬瓜、鸡肉、蟹肉、鲍鱼、莲子、香菇（鲜）、干贝、火腿、冬笋、夜香花、猪排骨(大排)等。此菜为传统名菜，四季皆宜。可补虚养身，调理营养不良。

木瓜炖雪蛤具有润肤养颜功效的甜品。装在橘红色木瓜里的雪蛤因为椰汁变得莹白，舀起一勺轻轻送入口中，甜而不腻，夹杂着木瓜的清香与糯米的米香，滋味无穷。

传统的比如：耗油牛肉什么的

其实各大菜系的菜名基本都差不多，就是烹制方面的手法不同，口味不同罢了三蛇龙虎凤大会

滑蛋炒牛肉“脆皮鸡”是广州著名粤菜馆大同酒家的看家菜，深受中外人士的欢迎。在我国，鸡为六畜之一，已有六千多年的饲养历史。早在殷商的甲骨文中即有“鸡”字。到周朝时，还设有“鸡人”的官职，专司祭祀和报时。清代著名文学家、烹饪学家袁枚说：“鸡公最巨，诸菜赖之。”他在其著《随园食单》中将鸡列为羽族之首，此说是颇有道理的。中国人习俗讲究口采。广东人好鸡，就像北京人好鱼那样。鱼“余”谐音，所谓年年有鱼(余)。同样，鸡与“吉”谐音，且民风中鸡与凤凰同属，因此，在广东人心目中，鸡即象征吉祥。当然，广东人好鸡，毕竟因为其味美。陆游《饭罢戏作》中，赞鸡“美不数鱼蟹”，说鸡竟使鱼蟹逊色，其鲜美之极也可一斑了。确实，粤人篱下的鸡味，或鲜爽，或甘香，或嫩滑，或酥松，风味独特。粗粗算来，便有一二百款。大同酒家的著名厨师麦炳、何明等继承了前人的烹调技艺，精心钻研，创制了大同脆皮鸡。此菜皮脆肉香，味道鲜美，享誉数十年，不愧为粤菜中的珍品。【原料】光油鸡1只(约800克)，饴糖75克，浙醋3克，黄酒5克，水菱粉100克，生油750克(实耗50克)，椒盐、酸辣酱各20克。【制法】(一)油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透(约2小时)，将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，经过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。(二)锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，同时用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌。上汤焗龙虾此菜是宴席菜经典之作。龙虾是海中美味，虾中极品，有大量的钙质和硒元素，营养十分丰富。龙虾炸至七成，加入黄油和上汤调味。龙虾吃完后拌入伊面，让伊面充分吸收上汤龙虾的精华，更是一种不错的吃法。

大良双皮奶主要由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破，口味甜香清淡，似江南美女般温润多姿，可热品亦可冷食，男女都爱，老幼皆宜，润肺养颜，堪称绝妙。其特异之处还在于含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，故名“双皮奶”。

招牌老火汤所谓的老火汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食。煲老火汤是一门操作起来简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

东江盐焗鸡东江盐焗鸡是粤菜东江菜的代表菜，有300多年历史。特点是皮脆、肉滑、骨香、味浓。有两种基本制法：一是传统盐焗法，把光鸡用砂纸包好放进炒热的粗盐中焗制；二是水浸法，用上汤浸至八成熟，取起斩成几大件，放入料盐、猪油、麻油、味精等调成的味料中，加温至刚熟即捞起，斩件或手撕拆骨，上碟。食盐焗鸡时，一般应佐以沙姜油盐，使食味更为香美。

片皮乳猪烤乳猪色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味各异。早在西周时代已列为“八珍”之一。清代烤乳猪被列为“满汉全席”要菜之一。它和烤鸭一起，称为“双烤”，是第二摆台的首席，上席时用红绸覆盖，厨师当众揭开片皮，十分隆重。随着“满汉全席”的盛行，烤乳猪传遍大江南北，久盛不衰。但酒家餐馆必备，似乎只有广东了。

潮州烧雁鹅在岭南地区广泛流传。之所以称“烧雁鹅”原系用野雁制做，雁是大的游禽，属候鸟类。因季节更换，飞雁难得，而且它又是受保护的野生动物，遂改用家鹅代替，制法不变，风味相仿。本品色泽红润，皮脆肉嫩，以甜酱佐食，甘香味浓。

清蒸石斑鱼石斑鱼肉多刺少，肉细味美，为上等食用鱼。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸，而且蒸法十分讲究。粤菜蒸鱼的特色在“嫩”，约蒸九分熟，肉不能离骨。

白灼响螺片此菜色奶白，脆嫩爽口。白灼是粤菜烹调法之一，多用于细嫩的肉类原料。放白醋吸收螺肉的水分，使其保持鲜嫩。投入用旺火烧沸的已有姜、葱、酒味的汤水中，迅速烹熟，再行煸爆至有香味，以酱料佐食。

什锦冬瓜盅本菜配料丰富，有冬瓜、鸡肉、蟹肉、鲍鱼、莲子、香菇（鲜）、干贝、火腿、冬笋、夜香花、猪排骨(大排)等。此菜为传统名菜，四季皆宜。可补虚养身，调理营养不良。

木瓜炖雪蛤具有润肤养颜功效的甜品。装在橘红色木瓜里的雪蛤因为椰汁变得莹白，舀起一勺轻轻送入口中，甜而不腻，夹杂着木瓜的清香与糯米的米香，滋味无穷。

红烧大猪肘客家梅菜扣肉、白切鸡白斩鸡