马赛鱼汤的来历,法国马赛鱼汤

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怎么做马赛鱼羹做

马赛鱼羹（bouillabaisse)是法国南部临地中海的城市渔港“马赛”（marseille)一道有名的汤。

里面最主要的材料都是当地新鲜的鱼及海鲜再加上一些香料及番茄酱汁烹煮而成的。

吃的时候，把里面的鱼捞起放在盘子上，另外准备切好的面包（像法国长棍面包、乡村面包、、、），把汤汁淋到面包上，如果能再准备一瓶薄酒莱红酒(beaujolaisrouge)或者阿尔萨斯白酒risliengd'alsace)或是普罗旺斯海岸粉红酒(rosédec?tedeprovence)，就可以好好享受法国美食喽！！bonappétit!马赛鱼羹是一道美食。主要原料是新鲜的鱼及海鲜。

如何做一份地道的马赛鱼汤

洋葱、胡萝卜、大葱葱白、番茄、芹菜、茴香切成小块。

以橄榄油或黄油将蔬菜块煸炒2分钟，使之看起来湿润有光泽。

加入鱼肉块，倒入水(1L)和干白葡萄酒。

加入香料包、大蒜（4瓣）、番茄酱、藏红花（4根，连水一起倒入），煮沸后继续以大火烧煮30-40分钟，必要时加水稀释。

煮好后取出香料包，以手持搅拌器或厨师机粉碎，过滤汤汁。以盐和胡椒给过滤后的鱼汤调味，保温备用。

土豆洗净后带皮煮熟，稍冷却后剥皮，压成土豆泥。

大蒜压成蒜蓉，拌入土豆泥。加入鸡蛋黄，再边搅拌边缓慢拌入橄榄油和葵花籽油混合而成的调和油。最后加入藏红花，以盐和胡椒调味。

烤箱预热到200℃，将面包切片并淋上或喷上橄榄油。

用大蒜摩擦烤面包片，再加上奶酪碎和普罗旺斯大蒜酱，搭配鱼汤食用。马赛海鲜汤的制作材料：主料：6人份新鲜鱼,要那种白色肉的鱼2斤沙白12个新鲜的虾1斤番茄1个蒜1片藏红花1小撮小洋葱2个月桂叶2片切碎的西芹少许白葡萄酒2杯水8杯马赛海鲜汤的特色：鲜香温暖，配法国面包最佳！马赛海鲜汤的做法：1.将鱼洗净，剔出鱼骨和碎肉做汤，汤锅内加水，加入洗净的鱼骨和碎肉，加入西芹，月桂叶一片，白葡萄酒一杯，，煮开，除去浮沫，加入一小勺盐，胡椒粗粒，再用小火煮20分钟后，把汤滤出2.鱼肉切成块，撒盐，虾除去中段的壳，去泥肠，撒盐。沙白洗净泡在水中吐沙3.番茄去皮切成小块，洋葱切碎4.在厚的深锅内，放入2匙沙拉油加热，先炒切碎的洋葱，放入番茄再炒，接着加入切碎的蒜和月桂叶炒5分钟，取出月桂叶5.把炒好的菜在锅底铺平，依次加入鱼块，虾，沙白，倒入白葡萄酒一杯，加入过滤好的鱼汤，用大火煮6.煮开后，撇去浮沫，放入用盐水泡好的藏红花，再煮约10分钟，然后撒入西芹碎，即可上桌